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探讨快时尚餐饮的秘密:大数据与餐饮该如何结合?

2015-07-02 14:07

昨天下午,第36期中国地产圆桌会“郑州快时尚餐饮发展趋势”沙龙研讨会在郑州举行。以建业集团、名门地产、星海地产为代表的河南本土实力房企;以Hollys Coffee、仟吉西饼、爱蒂宝等为代表的快时尚餐饮品牌;以及以美食圈、鲜城为代表的餐饮新媒体汇聚一堂,共同就“快时尚餐饮郑州发展趋势”、“90后宅男腐女新型消费需求应对策略”等热门话题展开了深入的交流与探讨。

RET睿意德郑州公司租赁服务部总监路远先生首先为大家分享了RET睿意德中国商业地产研究中心的最新研究成果《快时尚餐饮发展趋势解析》。他认为:“随着近年来餐饮业进入大众转型、结构优化、动力转换的新阶段。原本在时装业的快时尚,如今也出现在了美食上。尤其像外婆家、绿茶、南京大排档、望湘园这样标新立异的“快时尚”餐厅更是在餐饮业拼出了一条“绿色通道”,它们被消费者亲切的誉为“好吃不贵”的时尚场所,并成为各大购物中心的“人气标配”。

报告还指出,由于快时尚餐饮对人流的聚集作用明显,因此近两年成为购物中心青睐的招商对象,不少意在提高餐饮比例谋求转型的购物中心会以装修补贴、减免租金等优惠措施引进快时尚餐饮品牌。

谈及“外来快时尚餐饮如果落户郑州,会不会出现排队、爆满等现象时”,做为本次沙龙研讨会的“思享家”代表,《美食圈》杂志主编韩伟先生认为:过去郑州的餐饮品牌及从业者们一直是在向北、上、广深等一线城市学习,但是如今如果本地餐饮产品做得足够专业,我们未必是要去学习别人的,我们自己就有机会被别人学习,自然不用惧怕外来的这些餐饮品牌,而且目前我们本地已经有一些餐饮品牌做的很不错了,例如本地的彼酷哩烤全鱼、荼啡茶、巴奴火锅,所以专注的做出好的产品才是根本。

针对快时尚餐饮的排队现象,韩伟认为:这是餐饮运营的初级水平,因为对于购物中心或者商圈店来说,租金本身就很好,餐饮本身的承租能力是比较差的,提高翻台率是必须的,排队也就是必然情况了,并且排队店的周转率快、食材也必然新鲜,更容易吸引人,而好的产品是值得排队的。

大数据与餐饮该怎样结合?

大数据时代的脚步已经来了,可这次浪潮似乎与以往大不一样,大多数餐饮企业开始焦虑,我们不是KFC、也不是上市公司,如何参与大数据时代的竞争呢?

对此,豫州地品牌创始人许钦栋认为:大数据之于餐饮只是能做为一个比较客观的佐证,还不能作为依据,因为餐饮很多是一个结果导向的过程,大家的餐饮消费目的性都很强。而大数据则可以更多应用到客户的消费场景体验上,如店铺风格装修、后厨改善、与消费者之间的互动等等。大数据分析是帮助人来进行决策,它的主要作用是如何让网络更有智慧。

Hollys Coffee开发部负责人闫晓雨则认为:将大数据运用到日常的店面运营当中,可以分析用户喜好并改善产品 ,知道客户喜欢吃什么喝什么最重要,这促进一些餐馆使用大数据更好地了解消费者的喜好,更好地了解消费者所想要的产品,完全勾勒出其消费的DNA,从而改善他们的食物和服务。

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