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揭秘:“慢生活”的昆明 炉鱼却游那么快的三大秘诀

2015-07-09 09:25

在昆明这个“慢生活”的城市,餐饮行业似乎也沾染了慢的习气。在这样的氛围中,却出现了一个另类——一条“游”得飞快的炉鱼。

效率至上——工业模式在餐饮业的应用

在群魔乱舞、跟风成性的昆明餐饮市场上,没有多少企业能像炉鱼这样在始终坚持品质的同时,还能快速扩张。这一切都缘于“外婆家”的品牌创始人吴国平的人生经验。他工人出身,熟悉工业链,对每一步需要做什么都门儿清。进入餐饮行业之后,他就把之前的车间运作模式融入到了经营中。

炉鱼的菜单上,有海鲈鱼、草鱼、湄公鱼、鮰鱼和鱼钩五种鱼可选,全都是由杭州大本营统一采购, 每条鱼检验合格后再统一配送。每周两至三回空运至昆明,收到原材料后头天杀鱼,用固定比例配制的调料腌制一晚,第二天上桌,新鲜Q弹,肉质鲜嫩。

值得一提的是,在炉鱼所有的分店内,都可以看到一个类似“UFO”的大烤炉,这个特制的烤炉一次可同时烤制20条鱼,7分钟完事,不仅上菜快,更提高了翻台率。保证每家店的口味一致,更容易击中食客的味觉记忆点,引领人们形成新的消费习惯。

单品为王——品质的一贯性

炉鱼属于特色餐厅,品类单一,高性价比,高翻台率是它的盈利保障。效率的问题已经解决了,那么接下来就是品质的问题了。

昆明人吃烧烤,惯于微辣、中辣、特辣分等级,很多外来餐饮在人们刁钻的口味面前让步,将滇菜改成四不像,倒丢失了原本的特色。对于这点,炉鱼并没有妥协。它始终保持着产品的一致性,甚至包括餐厅装修风格,员工的服务用语等软环境,到内部的机制管理,走进全国每一家店都是一样。烤鱼的味道,音乐声音的大小,播放的视频,不刻意迎合昆明的市场,不擅自改变,把品牌原汁原味的东西搬到昆明,倒符合了这些年走南闯北的昆明人对外来品牌的一种期待,坚守了连锁店的本质。

抢占山头——选址的重要性

在昆明,炉鱼并没有进驻被炒得最火热、最年轻化的同德昆明广场和西山万达广场两大商场,而是以区域为标准,进驻了并没有同类型商家参与相互抢客的市中心顺城购物中心,和相隔七公里的南市区爱琴海购物公园。遍地开花对长远发展不利,每个分店辐射到方圆三公里以内即可,保障盈利,无须做分散客流的自我竞争。

另外,昆明大型商场的消费形态有极不稳定的乱象:有的楼上楼下人一样多,有的全在楼下,楼上空空,有的楼下没人,又都集中在楼上。实际上一些聚众品牌对拉动商场人流量的效果甚微,作为本身已具有号召力的老品牌,炉鱼还是将重点放到了凸显自身品牌优势上,不完全靠其它的品牌联动,而是将自己的产品做到极致,以达到市场差异化。

这只游得快而稳的“炉鱼”,在效率,品质,选址上,都颠覆了传统烤鱼行业,同时也展示了在多元文化及个体意识觉醒的今天,体验式消费的餐饮品牌,对小众市场的精准把握。

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