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主题餐厅成昆明餐饮“小时代”:需新思维 形神具备

2015-07-14 09:10

名词百科

主题餐厅

主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所,希望人们身临其中的时候,经过观察和联想,进入期望的主题情境,譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。

据悉,第一个“主题餐厅”的出现是在20世纪90年代。其餐饮新概念,别具一格的装饰,砂煲运动会主题餐厅布置,使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴,同时又能体会到某种文化氛围。主题餐厅最大特点是赋予餐厅某种主题,围绕既定的主题来营造餐厅的气氛,使主题成为顾客容易识别的特征。

近几年,随着80后、90后年轻人逐渐成为市场消费主力,不少餐饮企业也将其定为主要目标群体。在人们的生活方式和生活品质不断改变的同时,越来越多的“吃货”喜欢追求价格便宜、色香味和体验感俱全的食物。针对这一现象,昆明也出现了以卡通、火车、照相、音乐、历史、红色文化、地域文化等为主题的餐厅,甚至还有近几年风靡的便所主题欢乐餐厅。

看似与美食无关的事物,随着各种“另类”主题餐厅出现,主题餐厅也逐渐成了餐饮市场的一支生力军。本期,记者将为您推荐多家昆明的主题餐厅,为您分析主题餐厅的未来。

昆明主题餐厅推荐

名称:照相的影子主题餐厅

特点:餐厅的特色要从店主说起,店主对摄影有着特别的情结,一直在寻找一个现实生活与自己所追求的理想之间的焦点,于是开这家以摄影为主题的餐厅。这里的私房菜大多是湖南口味,由来自湖南的一流厨师烹饪。餐厅将美食、摄影与创意结合,店内从二手市场淘来的旧货摇身一变成了餐厅的新风景。餐厅每个角落都充满了文艺情调,一楼是艺术空间,定期会有摄影作品展、读书会、电影分享会等等,二楼是充满情调的用餐场所,角落里陈列着各种老式相机、老木,大头皮鞋做的花盆,让人有一种重新回到古老年代的错觉。

人均消费:40-50元

特色菜:四季行走(四季豆,秘制卤猪皮)、N个胶卷(仔排)、咔嚓咔嚓(藕丁,扑豆角)

地址:永昌小区华昌路19号

名称:马克主题餐厅

特点:马克主题餐厅创立于2003年,开创者凭着自己对艺术创作的追求,对清真美食文化的酷爱,寻索中西文化与时尚的结合,用天赋,智慧,心灵创作设计风格别致典雅,时尚,简约,温馨的马克主题餐厅。目前已经有三家连锁餐厅,一家素食坊,餐厅提供各种清真菜,可以满足不同人的需要。内部装修简洁明亮,桌椅摆放整齐,让人一眼看去感觉十分清爽。这里的东西口味十分好,价格适中,是个消费的好地方。餐厅有露天位,提供在线菜单。餐厅有更优良的商品,更专业的服务,更优雅的环境,更独特的风格。

人均消费:40元左右

特色菜:木瓜牛肉、沸腾鱼、马克卤鸡

地址:西山区秀苑路源小区6组团附楼

名称:便所主题欢乐餐厅

特点:被称为“全世界最变态的主题餐厅”之一的台湾便所餐厅连锁店也在昆明落地了,这家便所主题餐厅,将厕所和餐饮相结合,颠覆传统,幽默的设计理念更让人跌破眼镜。走进这家便所欢乐主题餐厅,里面到处是以抽水马桶和座便器为主的装饰品。马桶放上坐垫做成座椅,加玻璃罩的“洗手池”或“澡盆”构成餐桌,里面堆放着一些彩色石子、水晶、便状的小饰品。周围墙面上挂满了用小便槽做成的灯罩装饰和镜子。餐桌上,便状的冰激凌“躺”在糖果色的便槽里,烩饭盛放在便器中,奶茶搁置于“马桶”中。

人均消费:约50元

特色菜:牛肉饼、卤肉饭、马桶3号

地址:顺城购物中心B1楼

名称:爱斯特丽女仆餐厅

特点:女仆餐厅大多是参照ACG当中女仆的角色,由女店员担任女仆,并制作许多各种餐点,供到店的客人食用,店中的女仆会亲切地跟客人问候并称呼“主人”,客户群多以男性为主,其中不乏御宅族、ACG爱好者及单身男性。“女仆文化”来自日本,这是一种建立在对日系动漫的喜爱基础上,对“女仆”这种特殊身份的喜爱和追捧。

人均消费:约 57元

特色菜:牛排、焦糖布丁、鸡排

地址:金鹰购物中心B座7楼下转B14版

他山之石

汉风唐韵文化生态主题餐厅

汉风唐韵文化生态主题餐厅坐落在北京昌平区温都水城内,是以汉代文化为主调的主题餐厅。餐厅内部的装潢以汉代建筑风格为主,阙台楼阁林立,灰色方形的亭子配以绿水显现出餐厅的汉代文化氛围。餐厅内的一些包间及景观也以汉代地点名字命名,如铜雀台、听鹂馆等。此外,餐厅内摆放的一些景观也是根据其文化氛围选定的。目前餐厅有上百个餐位及15个包间可供使用。

Hello Kitty中菜轩

位于香港广东道的Hello Kitty中菜轩,是一家世界上第一家以Hello Kitty为主题的点心店,餐厅可容纳70人就餐,有些菜品每日限量出售。餐厅提供大约40种点心,有一半菜品带有Hello Kitty形象,价位从港币42元到238元。Hello Kitty的形象无处不在,从外墙到窗饰,从天花板到墙壁,从筷子到筷架,从盘子到碗碟,从汤勺到茶壶,从酒杯到酒瓶,从椅子到桌子……从进门到离开,你的视线不可能有一秒钟从Hello Kitty的身上完全离开。Hello Kitty的形象元素除了体现在装饰上,还体现在点心上。Hello Kitty的脸被印在了奶黄包、虾饺上,还有面条、米饭上,可爱到让你完全舍不得下嘴。

业内观点

昆明餐饮需要新思维 主题餐厅要形神兼备

亚洲创意商业协会副会长谭遁:昆明主题餐厅数量难以统计,主要是什么样的餐厅能归类到主题餐厅没有准确的界定。从目前主题餐厅的发展趋势来看,随着人们生活方式的改变,对餐饮服务方面的需求提升,主题餐厅一定会越来越多。老一代的餐饮人已经逐步“淡出江湖”,新的思维在全面导入餐饮业。但从另一方面来看,很多主题餐厅都是虚有其名,要么主题不够清晰,要么有主题,但是硬件及服务完全不匹配,最终变得不伦不类。

个人认为,主题餐厅的发展首先是餐厅的主打产品或菜系要和主题定位合二为一,不能形神分离。主题概念也不应该喧宾夺主地只有概念而没有菜品的特色,主题更多以软装配饰和环境营造来体现,以餐具、厨具等细节方面来体现,以用餐仪式感、用餐体验感来体现,而口感和健康永远是第一位。

记者手记

凡事有利有弊,主题餐厅有它的优势,也有它的劣势。优势在于它有一个主题环境,可以在比较短的时间内打响知名度;而劣势则是它来得快去得也快,人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的产品,可能开始时客人好奇,餐厅会热闹上一段时间,但当新鲜感过后,生意便会转淡。记者走访昆明部分主题餐厅发现,部分餐厅大多只是选了一种外观,并没有把主题定位得更清晰。没有把主题跟菜品、环境等贯穿起来。

在营销方面,大部分主题餐厅表示,更加青睐微信营销,将美味佳肴在手机上以极具诱惑力的方式进行推广,更能够吸引食客。记者发现昆明的大多数主题餐厅极具文艺气息,在装修和菜品的设计上区别于传统的餐馆,但有业内人士表示,主题餐厅不能只注重环境,而要在出品和服务方面作整体考虑,随着生活水准与文化水平的进一步提高,今后主题餐厅将更符合消费者对就餐环境的不同要求,这将也是餐饮发展的方向。

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