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快餐饮实体店经营遇阻 轻体量快餐店成为未来趋势

2015-07-26 07:30

随着无店O2O、休闲餐饮、团餐在餐饮市场日渐活跃,多年来一直呈现爆发式增长的快餐实体店开始遭遇市场瓶颈。洋快餐麦当劳今年一季度宣布将加快关闭部分地区店铺的节奏。无独有偶,拥有肯德基和必胜客的百胜集团上半年业绩也持续下滑,并坦言在中国出现经营困难。不难看出,快餐实体店的行业拐点已经出现。

快餐实体店经营遇阻

据《2015年中国餐饮业的新趋势》主题报告显示,2014年重点餐饮企业利润率较上年同期大多有不同幅度下降,降幅平均达到近10%。

快餐实体店作为近些年快速发展的餐饮品类,也没有逃过业绩下滑的窘境。据悉,麦当劳2015年一季度业绩显示,公司营收59.6亿美元,同比下滑11%,净利润下滑则更加明显,去年的12亿美元到今年同期的8.12亿美元,同比下跌将近1/3。与此同时,同店的重要销售指标也都不尽如人意。相关统计数据显示,麦当劳约15%的营业利润来自亚太、中东和非洲地区。而财报显现,在亚洲、中东以及非洲市场,同店销售的降幅达到了8.3%。

无独有偶,麦当劳的宿敌、拥有肯德基及必胜客的百胜餐饮集团业绩一样惨淡。百胜集团二季度财报显示,占据百胜集团超过一半营业收入的中国区,上半年收入28.92亿美元,同比下滑6%;营业利润3.34亿美元,同比下跌30%。其中,二季度同店销售下跌了10%,其中肯德基跌了12%,必胜客跌了4%。

面对市场窘境,麦当劳选择关店来缓解燃眉之急。记者获悉,面对一季度的销售业绩,麦当劳加大了关店力度。今年麦当劳关闭全球近700家门店,其中包括中国和美国的220家、日本的130家。

对此,业内人士称,租金、人工成本、综合性成本的不断飙升,远远超过营业收入的增长。与此同时,国内消费者的观念和生活方式在发生改变,餐饮作为百姓日常生活中重要的一部分,自然也要随之调整。之前的快餐实体店,已经不能很好地满足现在消费者的需求,故此老牌洋快餐出现业绩大幅缩水。除了洋快餐,国内其他快餐实体店面临同样的困扰。

多业态集体抢滩快餐市场

记者了解到,造成快餐实体店利润缩水的原因,除了综合性成本上升之外,多业态集中抢滩快餐市场也是不可小觑的成因。无店O2O模式、休闲餐饮、团餐等都来抢市场。

据悉,越来越多的餐饮行业通过发展互联网预订、点餐、支付进行产业升级,2014年整个餐饮业的O2O市场规模已经接近千亿元,占餐饮行业总体比重的3.5%。预计到2017年,全国餐饮业O2O市场将突破2000亿元。

根据易观智库之前发布的《中国互联网餐饮外卖市场专题研究报告》来看,目前,饿了么、美团外卖、淘点点、百度外卖四家已占据近80%的市场份额。

不难看出,虽然市场份额在逐年攀升,但是快餐实体店一家独大的情景已经不再,随着其他快餐业态的快速成长,快餐实体店如果不尽快调整经营策略进行有效的开源节流,其市场份额势必会被进一步吞噬。

据艾瑞咨询《2015年中国外卖O2O行业发展报告》显示,去年国内餐饮外卖市场已超1600亿元,营业额95.1亿元,同比增加125%。

对此,和合谷总经理赵申认为,快餐实体店的格局在改变,尤其在第三方送餐业务快速崛起的当下,实体快餐店必须要考虑如何与时俱进,开拓新的市场渠道。外卖送餐业务现在占到和合谷销售的10%左右,和合谷已经尝到了O2O的甜头。

与此同时,赵申对于第三方配送平台也提出了自己的看法,“当下的外卖平台与之前的团购平台一样,在短期内能够带来客观的流量和份额,可对于整个餐饮行业而言,并不利于品牌的长期发展”。

轻体量快餐店成未来趋势

中国烹饪协会日前发布的《2014年度中国餐饮百强企业和五百强门店分析报告》显示, 在2014年度餐饮百强企业中,快餐尽管仍是主力业态,营收占百强总营收的四成左右,但发展放缓,在所有业态中营收比重较上年滑落幅度最大,营收增速也最慢。尽管今年上半年全国餐饮业开始回暖,但对快餐业而言早已不复从前光景。

面对这样的市场境况,许多企业开始思考出路,小而美的轻概念快餐实体店应运而生。韩国快餐品牌便当郎、国产快餐品牌和合谷都是这方面的先行者。

据悉,便当郎选择了垂直精选服务,客单价在60元左右,企业订餐的人均价格在50元左右,这样其目标用户群就更加精准。未来,便当郎可以提供从预约、下单到支付的一站式服务,这是国际送餐市场的发展方向。

针对新变化,赵申曾对旗下全部门店做了一次调查, 发现100平方米左右的门店比200平方米的门店投入少一半,但效益却更好。

赵申告诉记者,和合谷把工作重心从商圈转移到社区,极力打造“小而美”的精品店;与此同时,对产品结构进行全面优化升级。

在采访过程中,二者都提到中央厨房可以有效地控制成本。据了解,中央厨房采用巨大的操作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式赶在指定时间内运到分店。对此,赵申表示,中央厨房有效的节省了人力资源成本。

餐饮业专业人士表示,建立中央厨房,品牌原料不仅能够保证稳定的供应,良好的物流体系还能更好地保证原料的新鲜与安全。

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