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昆明购物中心与餐饮博弈升级:同质化下多元化破局

2015-07-31 09:25

由于近年来零售市场低迷,购物中心不得不引入餐饮等体验业态提升人气;然而餐饮业态的承租能力有限,通常租金不足零售租金50%,并且挤压了零售比重,加重了购物中心的租金回报压力。

而另一方面,餐饮是低利润率的行业,各方面成本仍在上升,租金成本占比最大,已超过30%。近年来, 购物中心在与餐饮商户签约时更倾向缩短租约,以加快实现租金递增,这直接导致餐饮商户的租金成本进一步加重。

市场调查

餐饮品牌同质化现象明显

由于现在国内购物中心发展过快,餐饮品牌发展速度无法满足购物中心需求,而且品牌生命周期也出现缩短趋势,这直接导致了各家购物中心争夺人气餐饮品牌,同质化现象严重。拿上海举例,全市62.5% 的购物中心均拥有排名前三位的餐饮品牌。

然而,为引入人气餐饮品牌,购物中心也陷入了降租、贴补装修等尴尬境地,甚至进一步加长免租期。但同时,品牌同质化局面也导致人气餐饮品牌在不同地区的冷暖不均,在增加新客群的同时也稀释了原有客群,甚至因为客群偏好等原因而在部分地区丧失了吸引力,与预期的热度大相径庭。

未来走势

选择高利润率及独占性的餐饮品牌

利润率高的餐饮通常财务状况比较健康,有更高的承租能力,有利于长久稳定地在购物中心中生存下去;独占性餐饮品牌则能够提高顾客忠诚度,继而提升顾客到访频率, 并会吸引新顾客慕名而来,为购物中心带来更大的客流。

睿意德商业地产研究中心盘点了上海人气高但开店数量尚少的餐饮品牌,发现这些独占性餐饮品牌不仅有很高的翻台率、排队等候时间长,部分品牌甚至需要提前预约才可获得接待。尽管这些品牌的客单价不低,但是消费者对品牌忠诚度高,价格敏感度并不强烈,因此利润率不低。

与零售互动,提升餐饮客流

目前,餐饮客流对零售客流的转化率并不高,但是一些购物中心已开始将餐饮与零售商户结合作互动营销,实现双赢。

引进多元化经营的餐饮集团

随着市场细分化态势加剧,越来越多的餐饮集团开启了多元化经营策略,旗下拥有多个餐饮品牌。引进多元化经营的餐饮集团,对购物中心而言可以同时引入多家餐饮,加快招商进程、快速去化面积,而多元化的菜系及品类还能覆盖不同消费客群;对餐饮集团而言,多个品牌进入同一家购物中心,也便于统一管理,节省运营成本。

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